BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:(media berenjena por persona)

*2 berenjenas grandes.

*1/2 cebolla

*1/2 pimiento rojo

*1/2 pimiento verde

*1 zanahoria

*1 Tomate maduro y pelado.

*100 gr de jamón serrano picado

* 150 gr.  de soja texturizada

* 1 huevo XXL

* herbamare

* GOMASIO PARA GRATINAR

*Aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

PREPARACIÓN:

1) Picar la cebolla,los pimientos y la zanahoria. Sofreír con dos cucharadas soperas de AOVE  a fuego lento. Mientras se va sofriendo, cortamos las berenjenas a la mitad, y con la ayuda de una cuchara vamos quitando la pulpa . Para que no se oxiden demasiado las berenjena, preparamos un bol con agua y limón o vinagre de manzana, y vamos sumergiendo ahi las berenjenas.

2) Añadimos a la sartén la pulpa de la berenjena (bien picadita), en este momento añadimos un poco de herbamare para que vaya cogiendo as sabor.

3) Añadimos también el tomate  (picado y pelado) y los taquitos de jamón. Dejamos sofreir a fuego medio.

4)Mientras tanto ponemos la soja texturizada a hidratar. Las cascaras de las berenjenas podemos o bien cocerlas o hacerlas al vapor en el microondas.

5)Añadimos la soja texturizada a la sarten y volvemos a añadir el herbamare, dejamos otros 5 minutos a fuego lento y por ultimo añadimos el huevo y mezclamos bien.

6) Calentamos el horno 200º, y ponemos a gratinar.

Las berenjenas se pueden acompañar de una ensalada.