POTAJE DE VERDURAS CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes (4 personas):

*1 cebolla

*1 pimiento rojo

*1 pimiento verde

*1 pimiento amarillo

*2 zanahorias

*1 calabacin

*1/2 calabaza

*1 bolsa de espinacas frescas

*herbamare

*AOVE (Aceite de oliva virgen extra) 2 CCS (cucharadas soperas)

*1 CALABIZO PICANTE

PREPARACIÓN:

Lavar bien todas las verduras y cortarlas en taquitos, el tamaño es para gustos, yo en este caso las he cortado en dados grandes, pero como digo es para gustos.

Luego empezamos a rehogar las verduras con el AOVE, empezamos por la cebolla y los pimientos, a medida que se van a dorando vamos añadiendo el resto de verduras (zanahorias, calabacín, calabaza y por ultimo las espinacas).

Una vez hemos incorporado todas las verduras, sazonamos con herbamare y tapamos. Dejamos que las verduras suden y suelten todo sus sabor, queremos que el caldo que se haga quede con todo el sabor de estas verduras.

Cubrimos con  agua y añadimos el calabizo cortado en rodajas, ahora dejamos cocer toso entre 20 y 30 minutos a fuego medio. Si lo hacéis en olla exprés, en 5 minutos y con el reposo os llegaría.

Esta receta podéis acompañarla con un huevo escalfado como en este caso y os hace un plato único perfecto para el otoño que se nos avecina.